Каждый сахалинец хотя бы раз держал в руках коробку молока с узнаваемыми пейзажами Поронайского района. Эта упаковка – своего рода гастрономический символ качества островного края. Но что скрывается за привычным узором? Наш корреспондент отправился в Поронайск, чтобы заглянуть в «сердце» местного молокозавода. Подробности можно найти в Газете Советский Сахалин.

История предприятия началась ещё в 1951 году, когда в Поронайске образовали «Мясомолпищекомбинат». По иронии судьбы первыми открылись колбасный, пивоваренный и водочный цеха. Лишь спустя семь лет, в 1958-м, началось молочное производство. В 1991 году образовался «Молокозавод Поронайский». Путь был тернистым: разделения, смена вывесок с ОАО на АО. Настоящее перерождение началось в новом тысячелетии. Сегодня это динамично развивающееся предприятие, которое в сентябре этого года отпраздновало свой 35-летний юбилей как самостоятельная единица. Здесь трудится всего 106 человек, а суточный объём производства достигает 20 тонн.

День на заводе начинается не с кофе, а с лабораторных проб. Подъезжает молоковоз, и, прежде чем белая струя польётся в стальные танки, специалисты проверяют её на кислотность, плотность и качество.

– Если вдруг что-то пошло не так, мы снимаем молоко с производства и не пускаем в реализацию. Компромиссов нет, – уверенно говорит инженер-технолог молочного производства Ольга Шапкина.

Днём молоко распределяют по линиям, пастеризуют, фасуют, отправляют по районам… И всё это нескончаемым потоком. Главное волшебство начинается вечером. Мастера заквашивают молоко, и ночь проходит под тихое бурление кисломолочных бактерий в специальных танках с климат-контролем, при строго определённой температуре. А утром приходит смена и всё разливает.

Дирижирует этим сложным «оркестром» мастер производства цельномолочной продукции.

– Рабочий день без мастера просто невозможен. Он отвечает за всё: что надо выпустить, когда и какого качества, – говорит мастер Наталья Бобейко. – Мы часто советуемся с технологом. Например, молоко 4% жирности появилось в прошлом году именно так: у нас стало больше сырья, и мы придумали, как его грамотно реализовать.

Где же завод берёт столько молока? В самом Поронайском районе всего 351 дойная корова – этого катастрофически мало. Поэтому молоко везут из Корсакова, а также собирают по Макаровскому, Поронайскому и Смирныховскому районам у фермеров и в личных подсобных хозяйствах. В пиковые месяцы, например в июле, объём заготовок доходит до 170 тонн. И всё сырьё завод доставляет на собственном транспорте.

Двенадцать лет у руля предприятия стоит Михаил Иванович Ким (Ким Ден Хо). География поставок охватывает практически всю область, кроме Курил.

– Возили раньше и туда, но молочка – продукт живой, срок годности 5 дней. Я находил предпринимателей, грузили товар, ждали пароход… А тут штормовая, и пароход стоит. В общем, овчинка выделки не стоит, – вздыхает Михаил Иванович, хотя желание расширять географию у него есть.

Зато в каждую деревню и каждую школу на самом Сахалине поронайское молоко приходит как часы. Есть у директора и жёсткое, незыблемое правило, которое оценят любые сторонники натурального питания: завод не использует заменители молочного жира.

И ещё момент, о котором не все жители острова знают: если поронайское сливочное масло в жёлтой упаковке – это местное. Если в белой – белорусское, которое завод честно фасует у себя. Никакого обмана потребителя.

Отдельная гордость предприятия – цех мороженого. И это не преувеличение: Поронайский молокозавод единственный на всём Сахалине производит настоящее мороженое. История островного пломбира прерывалась, но в 2019 году производство возродилось. Сердце нового цеха – современное оборудование, доставленное с материка. Сегодня здесь выпускают около 20 видов мороженого: от классического сливочного и пломбира до изысканного крем-брюле и мороженого с черникой и клубникой. В летний пик завод выдаёт до трёх тонн этого холодного счастья в сутки.

Технология создания мороженого – это настоящая магия, которая, однако, требует строжайшей дисциплины. Инженер-технолог молочного производства Ольга Шапкина раскрывает секреты:

– Девочки готовят смесь по рецептуре. Затем её фильтруют. Потом идёт гомогенизация – дробление молочных шариков до однородной эмульсии. Затем смесь пастеризуют, охлаждают и оставляют в танках на созревание. Это занимает 10 – 12 часов. Созревшую смесь взбивают фрезеры, насыщая её воздухом. Но самое интересное происходит дальше – шоковая заморозка. Продукт едет по конвейеру в морозильную камеру, где за 40 минут проходит жёсткую закалку. И завершающий этап – фасовка.

У линии мороженого стоят несколько человек. Один расставляет стаканчики на непрерывно движущуюся ленту, которые тут же наполняются мороженым. Второй уже замороженную продукцию отправляет на упаковку. Ещё двое складывают товар в коробку. Лента чётко контролирует количество упакованного мороженого за смену. Уже ближе к полудню более трёх тысяч стаканчиков были готовы отправиться в холодильники сахалинцев. И процесс всё продолжался. А «роботизированная рука» периодически смахивала продукт с ленты.

– Это брак? – заволновалась я.

– Нет, – с улыбкой ответили фасовщики. – Сканер не смог прочесть код: упаковка легла неровно. Сейчас мы вернём на место, и мороженое пройдёт подсчёт.

Удалось мне и попробовать только что приготовленный десерт. Вкус невероятный.

– Наша продукция сделана из натурального сырья. У нас нет заменителей молочного жира. Только натуральные ингредиенты и строгий ГОСТ, – подчёркивает технолог.

Спрос на сахалинский пломбир таков, что заявки от сетей порой превышают возможности производства. Но спешка здесь неуместна.

Невозможно говорить о Поронайском заводе и не упомянуть его фирменный стиль. Пейзажи района на тетрапаках стали визитной карточкой предприятия. Но к традиционным упаковкам всегда добавляются праздничные элементы. В следующем году упаковки будут украшены специальными изображениями, посвящёнными юбилею островного региона.

А что насчёт новых вкусов? Директор смотрит в будущее прагматично. Идеи запустить линейку с сахалинскими ягодами (брусникой, клюквой) возникают, но останавливает цена и сложность логистики дикоросов в промышленных объёмах.

– Я на среднего покупателя работаю. На бабушек, которые каждый день берут кефир. Купит она один раз дорогое мороженое с брусникой, попробует, а потом скажет: «Зачем мне это?». Поэтому в нынешнем году новых линеек не планируем. А вот в следующем, возможно, порадуем новыми вкусами йогуртов, – обещает Михаил Иванович.

Министр сельского хозяйства и торговли Сахалинской области Инна Павленко:

– Поронайский молокозавод играет значительную роль в обеспечении продовольственной безопасности островного региона. Поронайское молоко стало узнаваемым брендом: его знают от юга до севера Сахалина, и в этом – признак доверия людей. Завод обеспечивает свежей продукцией почти всю область, а значит, несёт особую ответственность перед жителями. Особая заслуга завода – возрождение мороженого по ГОСТу: это возвращение к проверенным стандартам и сохранение островного вкуса. Губернатор и правительство поддерживают такие начинания, потому что речь идёт о сохранении традиций и качества, которыми должен гордиться регион. Для нас принципиально важно, чтобы и сахалинцы, и гости области могли пробовать по-настоящему местный, родной продукт.