Каждая хозяйка мечтает, чтобы жареная картошка всегда была румяной, с аппетитной корочкой и нежной серединой. Для достижения такого результата существует один хитрый прием, о котором рассказывает автор канала "Кулинарный техникум" (18+) Елена Тарасова. Подробности можно найти на SakhalinMedia.Ru.
При нарезке клубней на срезах остаётся излишек крахмала, который и становится причиной того, что картофельные дольки липнут друг к другу, становятся вялыми и разваливаются при помешивании, не позволяя достичь золотистой корочки. Чтобы избежать этого, рекомендуется ошпарить нарезанную картошку крутым кипятком. Эта простая процедура помогает удалить лишний крахмал с поверхности, благодаря чему ломтики ведут себя на сковороде идеально: они не липнут, быстро покрываются аппетитной корочкой и сохраняют свою форму.
Действуйте пошагово: чем суше будет поверхность картофельных дольков, тем лучше получится хрустящая корочка. Также важно не перемешивать картошку слишком часто в процессе жарки — достаточно сделать это два-три раза за всё время приготовления. Соль, перец и любые специи лучше добавлять в самом конце, когда блюдо почти готово. Это предостережение необходимо для того, чтобы избежать выделения влаги, что позволит сохранить плотную текстуру и крепкую корочку.
Елена Тарасова утверждает: «Я всегда ошпариваю ломтики перед жаркой. В результате корочка получается такой же, как в ресторане». Даже если вы готовите много картофеля, благодаря этому совету он не разваливается и сохраняет свою форму до конца. Не забывайте и о просушке: использование бумажных полотенец и несколько минут на воздухе могут реально творить чудеса.